Состав: 62 видео уроков, и рецепты

Неделя 0. Вводный урок

- Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как начать готовить и продвигать себя).

Неделя 1. Капкейки


Теоретическая часть:
- Основы работы с тестом;
- Домашние ягодные курды в начинку;
- Идеальные шапочки;
- Плотные крема;
- Учимся работать с насадками.

Готовим:
- Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.

Неделя 2. Торты


Теоретическая часть:
- Секрет высокого бисквита;
- Ровно разрезаем бисквит вдоль;
- Домашние сиропы для пропитки;
- Крема для выравнивания краёв;
- Оформление тортов.

Готовим:
- Торт "Пряная вишня";
- Торт "Красный бархат".

Неделя 3. Чизкейки


Теоретическая часть:
- Печенье савоярди для краста;
- Сырный слой за 10 минут;
- Выпечка до правильной текстуры;
- Оформление.

Готовим:
- Чизкейк "Нью-йорк";
- Тирамису.

Неделя 4. Мини-десерты

Готовим:
- Имбирные пряники
- Сахарная глазурь для росписи
- Изучаем шоколад
- Домашние конфеты-трюфели
- Маршмеллоу

Неделя 5. Мини-десерты 2.0

Теоретическая часть:
- Домашний зефир и мармелад
- Фруктовое и ягодное пюре
- Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином

Готовим:
- Яблочный зефир;
- Мармелад из смородины.

Неделя 6. Макаронс
Теоретическая часть:
- Работа с миндальной мукой;
- Итальянская меренга;
- Ровные "крышечки" без пустот;
- Густые курды в начинку;
- Сборка десерта.



- Один из 3 видов макаронс
Неделя 7. Торты 2.0

Теоретическая часть:
- Ярусные торты;
- Сложные двойные начинки;
- Оформление в свадебном стиле;
- Разбор перевозки торта.


- Шоколадный ярусный торт.

Состав: 5 Видеозаписей. Продолжительность 65 минут

Темы курса:
 

• Бульон
• Даши
• Заточка ножей
• Маринованная скумбрия
• Омлет ролл тамагояки
• Салат Вафу
• Суп Мисо
• Суп Суимоно
• Суши и сашимиТемпура
• Угорь на гриле

Состав: 41 видеозаписей, продолжительность 5 часов 7 мин. Электронная книга рецептов

Темы курса:

Приготовление сыра
- Имеретинский (молодой грузинский сыр, используется для приготовления хачапури)
- Брынза (рассольный соленый сыр)
- Сулугуни (нежный слоеный сыр)
- Творог надуги (воздушный творог с легкой сластинкой)

2) Хачапури
- Хачапури по-аджарски (знаменитая лодочка с имеретинским сыром, яйцом и сливочным маслом)
- Хачапури по-мегрельски (слоеный хачапури с имеретинским сыром и сулугуни)
- Кубдари (мясной горный хачапури)
- Лобиани (хачапури с фасолью батумелла и копченой свининой)

3) Закуски
- Пхали из шпината, пхали из свекольной ботвы
- Рулетики из баклажан с кремом из грецкого ореха
- Аджапсандал (закуска из печеных овощей)
- Мегрельский сациви с курицей (сочная куриная грудка в ореховом соусе)
- Гебжалия (сулугуни с надуги, мятой и соусом мацони)
- Лобио (фасоль батумелла с пряными специями и травами)

4) Салаты
- Знаменитый грузинский салат из свежих овощей и грецкого ореха
- Салат из печеного баклажана с зернами граната и свежим тархуном
- Салат из свежих томатов и сельдерея с гранатовым соусом и грецкими орехами
- Салат из отварной говядины, редиса и кинзы с домашним майонезом

5) Супы
- Цване харчо (зеленый летний харчо с курицей и травами)
- Цители харчо (классический красный пряный суп с красным ткемали)
- Чихиртма (легкий куриный суп с курицей, яичными желтками и зеленью)
- Чечевичный острый суп с говядиной

6) Горячие блюда
- Долма из баранины в виноградных листьях
- Харчо по-грузински (говядина в нежном ореховом соусе)
- Чашушули (говядина, томленая с томатами, болгарским перцем и травами)
- Чахохбили (курица, томленая с томатами и специями)

7) Хинкали
- Замес теста
- Калакури (с домашним фаршем и зеленью)
- Мтиулури (с рубленой бараниной и специями)
- Хинкали с грибами (с шампиньонами)
- Сладкие хинкали с вишней.

Состав: 46 видеозаписей, продолжительность 7 часов 34 мин. Электронная книга рецептов

Темы курса:

Пасты классические:
- готовим тесто, фузилли «Арабьята»;
- спагетти с морепродуктами и белым вином;
- паппарделле с говядиной, лесными грибами и вялеными томатами;
- феттучине с цыпленком, печеными баклажанами и спелыми маслинами.
⠀
2) Пасты с начинками:
- равиоли с телячьими щечками в наваристом мясном соусе;
- Каннелони с курицей и подкопченым беконом;
- равиоли с итальянским баклажаном и соусом 4 сыра;
- лазанья с соусом «Болоньез» и «Бешамель».
⠀
3) Пицца: - готовим тесто, фокачча с чесноком/с соусом «Песто»;
- пицца c копченостями и соусом BBQ/ с цыпленком и карамелизированным луком;
- с морепродуктами и соусом на основе шпината;
- с лесными грибами и сырным соусом;
БОНУС! Салат «Капрезе».
⠀
4) Закрытая пицца/ризотто:
- ризотто с ягненком, зеленым горошком и сыром «Пармезан»;
- ризотто с лесными грибами;
- кальцоне с ветчиной, соусом «Помодоро» и острым перчиком;
- закрытая пицца с говяжьим фаршем и печеными овощами.
⠀
5) Антипасти:
- ассорти брускетт (с томатами и моцареллой «Буфало», с грушей и печеной говядиной, со слабосоленой семгой и лаймовым муссом);
- пармеджано из баклажанов;
- аранчини (рисовые шарики с сыром, томатами конкассе и горошком);
- сальтимбока по-римски (закуска из говядины с беконом и базиликом).
⠀
6) Хлеб:
- фокача неаполитанская с оливками, маслинами, чесноком и розмарином;
- чиабатта с жареным луком;
- багет с вялеными томатами и морской солью;
- гриссини (хлебные палочки).
⠀
7) Десерты:
- семифреддо с палочками савоярди и подвяленной вишней;
- тирамису;
- бискотти с курагой и орехами;
- ванильная паннакотта с клубничным фрешем.